In de opleiding restaurant en keuken duaal leert men: - voedingsmiddelen binnen de keuken te bestellen en te ontvangen, de noodzakelijke voorbereidingen te doen, koude en warme maaltijden volgens de gepaste culinaire technieken en/of volgens technische fiche te bereiden, de gerechten af te werken en de kwaliteit te controleren teneinde kwaliteitsvolle maaltijden af te leveren aan de gast; - de gasten te ontvangen, gerechten en dranken voor te stellen, bestellingen op te nemen en door te geven aan het bar- of keukenpersoneel, dranken en/of gerechten te serveren en ze eventueel aan tafel af te werken, af te rekenen teneinde de gast optimaal te bedienen. De leerling dient zijn opleidingstraject te vervullen binnen deze 2 verschillende contexten, namelijk zaal en keuken. 

De opleiding bestaat uit 6 modules:

• Basis keukentaken
• Basis keukenorganisatie
• Basis keukentechnieken en -bereidingen
• Bediening zaal
• Bereidingen zaal 
• Organisatie zaal

Raadpleeg hier het standaardtraject van deze opleiding.

Het duaal leren voorziet 15 uur op school:
- 7 uur algemene vorming (= 5 uur project algemene vakken & 2 uur Engels)
- 8 uur beroepsgerichte vorming (= praktijk)